走进酱酒酿造世界 酱香白酒的酿造工艺

相信很多酒友都知道白酒分类方法有许多中，包含了工艺不同以及香味不同等两种分类方法。今天下班就带领大家走进酱酒酿造世界，一感受酱香白酒的酿造工艺。因为喝酒的人不一定懂得酿酒，但是一定会品酒，如果可以了解到酒的酿造过程，那么这酒喝起来却会有另外一种感受了。那么众多的分酒方法中，我们如何进行区分呢，下面就让小编带领大家一起走进酱酒酿造世界，感受传承酱香白酒的工艺的魅力吧。

走进酱酒酿造世界

第一、是根据生产方式的不同来划分。传统的酱香酒是以大曲为糖化发酵剂,采用固态法发酵而成。这种方法能够使得白酒更加醇厚、细腻和浓郁。同时,传统酱香酒还有一些特殊的酿制技艺,如老熟技术、窖藏技术等,可以使白酒更具层次性和独特性。

第二、是按酒精含量进行分类。一般来说,酒精含量较高的酒类有葡萄酒、啤酒、黄酒等。其中,以高度数的白酒最为著名,例如中国的二锅头和日本清酒。

这些低度的烈性酒往往具有较强的刺激性,饮用后容易产生不适的感觉。

还可以按照原材料的种类来分类,比如高粱酒通常是由高梁经粉碎后加入小麦或麸皮制成的;红薯酒通常是由甘蔗汁经过液态发酵而成的;甜菜酒则是由糯米与酒糟经过混合后的液体发酵而形成的。

第三、就是根据品牌类型分类了。目前市面上较为常见的是茅台、五粮液和泸州老窖等知名品牌的酱香型白酒。这三款品牌的酱香型白酒都是由纯粮食原料制成的优质酱香型白酒,它们有着各自不同的风味特点和历史文化背景,适合用于送礼或者自饮。

同时,茅台酒作为中国著名的酱香型白酒之一,也被誉为中国国宴酒,因此也有着很高的历史价值和地位。

白酒根据其产地、酿造手法以及品质等方面都有着自己的特色和优势。但是,无论哪一种白酒都会带给人一种独特的享受和感受,因此我们应该珍惜每一滴佳酿,并将其传承下去。

酱香白酒的酿造工艺流程

酱香型白酒,也称为茅香型,以贵州茅台镇当地小麦、水为原料,采用传统工艺酿造而成。其独特的风格源于长时间的贮存和精心勾兑而成的精华。

母糟大曲→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→堆积发酵→入窖→封闭式发酵→出甑摊晾→散装出甑

1.原辅材料经过处理(高粱粉:高梁壳)

2.破碎原料粉碎→配料(粉碎与配料比例1:1:3)

3.润粮→拌料→蒸煮糊化→摊凉→加曲→堆积→入窖→封闭式发酵→开口蒸馏取酒

4.生沙酒醅→配料→上甑蒸料→下甑泼量水→摊冷→洒酒尾→撒曲→堆集→下窖→封窖发酵

5.蒸酒六个轮次循环过程中有八次蒸酒,每蒸一次酒,都要摊晾冷却,使之达到微生物适宜生长的环境温度,有利于低沸点易挥发的物质挥发掉,同时还可以排除多余的邪杂味,提高酒体品质。

6.生产出来的新酒不能马上包装出售,需要贮存在陶坛中让新酒去除杂质以及辛辣味,通过储藏后可以减少新酒对人体的刺激性,从而使酒绵柔醇厚,细腻优雅,空杯留香持久

7.蒸馏出的白酒还需经过贮存,一般要贮存三年方可出售,这期间的各种成分都稳定在有利老熟的条件下。