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酱香型白酒是什么意思 酱酒有哪些文化内涵

日期:2023-12-27 来源:宴天福

酱香型白酒是什么意思?酱香型白酒是类似于豆类发酵时的酱香味道而得名的,是白酒香型的一种。其中以茅台、郎酒、国台酒、宴天福、贵酒等数十种美酒为代表,属于大曲类型的酒。这种酱香型酒最突出的特点就是醇厚、气味悠长、清澈、微黄。这种工艺白酒,因为源于茅台,所以又称之为茅香型。酱香酒不等于酱油的香味,成分上更是天差地别,且种类繁多,是多种香味的复合体。

酱香型白酒是什么意思

酱香型白酒的气味和口感

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。

酱酒有哪些文化内涵

酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖,历史悠久,产地内出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒,距今两千多年前的汉武帝时期,茅台镇当地就能酿酒,史称枸酱酒。明末清初,以大曲参与糖化,发酵,蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来酱香酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整沿用。蕴含在酱酒中的文化内涵是非常深重的,其中主要有:

1、种植文化

酱酒的酿造从选粮开始,选粮从种植起步,酱香型白酒的原料糯高粱,古称“蜀黍”。它起源于非洲,腾飞于中华,是中国最早栽培的谷类作物之一,最少有5000年以上的历史。时至今日,中国的山川河流孕育着高粱,而高粱则以美酒回馈着这片土地。

2、酿造文化

好山好土好水好原料才能酿出好酒,酱酒采用优质的高粱为原料。颗粒饱满,淀粉充足,能很好地完成8次蒸煮。酿酒的“12987”的工艺是传承至今的非物质文化遗产,而良好的生态环境、适宜的气候,优质的水源地,都是白酒酿造必不可少的先决条件。

3、储存文化

酒还是陈的香,一瓶白酒,经过一个生产周期的生产之后,还需要在专业的储存环境中存放三年以上。通过时间的沉淀,进行陈化和老熟,最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。

4、地域文化

中国地大物博,每个地方都有自己的代表酒,白酒的发酵容器其实也是因地制宜的产物。在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,窖池保养方式,气候差别,水质的区别,用曲的差异,都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。

中国是酒的王国,酒,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人不分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是做为一种文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境、一种态度,不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种酱香酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,这正是酱酒的文化独有的魅力。

酱香型白酒的好处

1、一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”

酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

酱酒有哪些文化内涵

2、易挥发物质少

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

3、酱香型酒的酸度高

是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

4、酱香酒的酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

5、酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

6、酱香酒是天然发酵产品

由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。

7、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质

其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

8、酱香酒越陈越香,收藏价值高

由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

酱香型白酒品鉴方法

1、开封验其真

主要是打开包装后,查看瓶身产品参数。

2、荡香观其色

主要看酒的颜色和黏调度等;将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏调度、挂杯效果等。

3、咂香品其味

分为三个步骤:一抿,二咂,三呵

抿:是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地即一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,否侧有混的味道,否根有点营的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

咂:是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵:是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

4、空杯嗅其香

装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

5、掌心留其香品其纯

将几滴放在手心,双手来回搓几下,问问香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气时候缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。