酱香型白酒是什么意思 酱酒有哪些文化内涵
酱香型白酒是什么意思?酱香型白酒是类似于豆类发酵时的酱香味道而得名的，是白酒香型的一种。其中以茅台、郎酒、国台酒、宴天福、贵酒等数十种美酒为代表，属于大曲类型的酒。这种酱香型酒最突出的特点就是醇厚、气味悠长、清澈、微黄。这种工艺白酒，因为源于茅台，所以又称之为茅香型。酱香酒不等于酱油的香味，成分上更是天差地别，且种类繁多，是多种香味的复合体。
酱香型白酒的气味和口感
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。
酱酒有哪些文化内涵
酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久，产地内出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台镇当地就能酿酒，史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化，发酵，蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来酱香酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整沿用。蕴含在酱酒中的文化内涵是非常深重的，其中主要有：
1、种植文化
酱酒的酿造从选粮开始，选粮从种植起步，酱香型白酒的原料糯高粱，古称“蜀黍”。它起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少有5000年以上的历史。时至今日，中国的山川河流孕育着高粱，而高粱则以美酒回馈着这片土地。
2、酿造文化
好山好土好水好原料才能酿出好酒，酱酒采用优质的高粱为原料。颗粒饱满，淀粉充足，能很好地完成8次蒸煮。酿酒的“12987”的工艺是传承至今的非物质文化遗产，而良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是白酒酿造必不可少的先决条件。
3、储存文化
酒还是陈的香，一瓶白酒，经过一个生产周期的生产之后，还需要在专业的储存环境中存放三年以上。通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。
4、地域文化
中国地大物博，每个地方都有自己的代表酒，白酒的发酵容器其实也是因地制宜的产物。在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，窖池保养方式，气候差别，水质的区别，用曲的差异，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。
中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈;品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐;在许多场合，它都是做为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，这正是酱酒的文化独有的魅力。
酱香型白酒的好处
1、一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”
酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
2、易挥发物质少
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
3、酱香型酒的酸度高
是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
4、酱香酒的酚类化合物多
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
5、酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
6、酱香酒是天然发酵产品
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
7、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
8、酱香酒越陈越香，收藏价值高
由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
酱香型白酒品鉴方法
1、开封验其真
主要是打开包装后，查看瓶身产品参数。
2、荡香观其色
主要看酒的颜色和黏调度等;将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏调度、挂杯效果等。
3、咂香品其味
分为三个步骤：一抿，二咂，三呵
抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地即一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，否侧有混的味道，否根有点营的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
4、空杯嗅其香
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
5、掌心留其香品其纯
将几滴放在手心，双手来回搓几下，问问香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气时候缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。