六种酿造酱香型白酒的工艺 看完更懂酱香型白酒

白酒的香型分为七类，但是喝酒的人经常听说的有酱香型、米香型、麦香型、醇香型，其中酱香型白酒可谓是众多白酒中最受欢迎的香型。酱香型白酒是属于大曲白酒，主要是以高粱、小麦、水辅以大曲酿造而成，立在突出酱香的口味独特，且入口绵柔，回味悠长。目前有六种酿造酱香型白酒的工艺，除了我们常知道的大曲酱香坤沙酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒之外市场上还有麸曲酱香酒和回沙酱香酒，以及窜沙酱香酒这三类。今天小编就给大家介绍一下这六种工艺，看完更懂酱香型白酒。

六种酿造酱香型白酒的工艺

1、大曲酱香型白酒酿造工艺

“坤”意为完整的，“沙”指高粱，坤沙工艺即用完整颗粒的高粱酿酱香型白酒。

高温大曲作为糖化发酵剂，一年一个酿造周期，端午踩曲，重阳下沙(高粱)，二次投料(下沙和糙沙)，九次蒸煮，八次加曲发酵(堆积发酵和入窖发酵)，七次摘酒，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，是所有白酒酿造工艺中时间最长的。

酿造出来的原酒，还要分级储存;一年盘勾;第二年型勾;第三年品勾;第四年陈酿调味，之后就可以出厂了。

2、麸曲酱香型白酒酿造工艺

麸曲作为糖化发酵剂;一般发酵需要二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒;麸曲酱香型白酒的生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。

3、碎砂酱香型白酒酿造工艺

碎沙酒，顾名思义，即用粉碎的高粱酿出的白酒。

用酒曲添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将高粱粉碎之后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。“碎沙酒”的生产周期比较短，出酒率较高。

4、翻沙酱香型白酒酿造工艺

在大曲酱香坤沙酒烤完酒后，添加粉碎的高粱和曲药，进行发酵蒸馏取酒所得。

5、回沙酱香型白酒酿造工艺

在大曲酱香酿造的第四轮次或是第五轮次添加原料，进行酿造所得的白酒就是回沙酱酒。后续工序和大曲酱香酒基本上是一致。

6、窜沙酱香型白酒酿造工艺

窜沙工艺是将坤沙酒的第9次蒸煮后丢弃的糟醅，再添加食用酒精和香料等取得。经过窜沙工艺所得的白酒，成本低廉，酒质差。

酱香型白酒各种酿造工艺的差别，直接影响到酱香型白酒的等级和品质，生产成本决定了产品价格，也变相体现了酱酒的品质和口感优劣。厦门名酒佳酒业有限公司，秉承酱酒传统坤沙工艺酿造的经典佳酿——宴天福系列53°酱酒，遵循大曲酱香58道精细工序，匠心酿好酒。喜爱纯粮白酒的酒友们，可以喝到高性价比且品质好的放心酒。