如何品鉴纯粮酱香白酒 从一杯纯粮酱酒开始

酱香型白酒是众多白酒风味中比较独特的一种。不同酒曲，不同的酒基，酿造出的酱香口感也不一样。纯粮酱香白酒酿造出的酱香酒，无论是偏酱香、窖底香、或者是醇香，它都带给我们不同于工业酒精的感受。各种口感的酱香让我们的白酒文化变得更加的多元化和趣味化，同时也给了众多酒客们更多的选择空间。那么如何品鉴纯粮酱香白酒呢?当然是从一杯纯粮酱酒开始啦。

如何品鉴纯粮酱香白酒

用眼睛感受一杯酱酒

通过颜色我们能够大体判断出酱酒的新老，一般新酒和杂酒酒体清亮透明，而老酒是带微黄色。(自然的黄色才是好，有些老酒是通过添加色素，这种黄色相对而言较艳。)

好的酱酒酒体绵润，张力充足，把酒瓶抬高，慢慢倒出酱酒，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。摇晃酒杯， 白酒在酒杯上的挂痕迹明显，均匀，像丝绸一样。纯粮酒香白酒的酒花细密，像小米一样，故有小米花之说。气泡越小发泡越持久，就意味着能够更持久地释放香气。

用鼻子感受酱酒的香味

出众的香味也是好酱酒的重要指标，而酒精酒的酒香往往缺少灵魂。无论发酵在前还是在后，纯正的粮食酱酒自有特殊的粮食香气，在酿造的时候也会被带入酒体。

温度直接影响酱香白酒的香气表现，富有香气层次变化的纯粮酱酒的饮用温度不宜太低，一般建议在21℃~31℃，随着温度的变化，酱酒的口感和香味也有所转换，选用适当的杯具品酒能够帮助鉴赏。酱味飘香、幽雅细腻，美好的气息让人心旷神怡，这样的味道可能是来源发酵蒸馏的高粱，或是精心培育的酵母，或是窖池中充当微生物载体的稻壳，

通过仔细分辨这些香味，可以了解酿酒师的良苦用心。

用嘴去感受酱酒的淳美

酱香白酒的品鉴有三式：一抿、二咂、三呵，环环入扣，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味酱酒美感享受。

白酒口感，是指酒体强度是饱满圆润还是松散轻盈，是有强烈的灼热感还是醇厚、绵柔的舒适口感。一款好的酱香白酒应该均衡而明确，主次分明、清晰也需要口味均衡，五味协调。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，咽时醇和、舒畅。

纯粮酱香白酒可以感受到尾韵的细腻变化，而余韵的强度和长度更是为一款酱酒加分，优质酱酒酒后留香，余香悠长，而且酒杯上的酱香味也经久不散。

纯粮酱香白酒和酒精酒的差异体现在白酒口感风味上，也体现在对于品质的不同认知。步履不停是为了感受而不是困顿，享受生活，从一杯好的纯粮酱酒开始，从纯粮酱酒性价比上考虑，我的选择是宴天福酱香白酒。