三种纯粮食固态白酒之间有何区别 纯粮食固态白酒类别详解

很多人都知道白酒按照生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒三种类型。但是大伙们知道三种纯粮食固态白酒之间有何区别吗?固态法白酒就是我们常说的粮食酒，液态法和固液结合法就是我们所不太喜欢的酒精酒。

固态发酵法白酒就是以粮食为原料，这粮食包含了高粱、小麦、等谷物，未添加任何的使用酒精，采用发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而成。根据不同的材料和操作工艺会产生不同的风味，可以分为大曲酒、麸曲酒、小曲酒这三种类型，下面小编就带领酒友们一起了解纯粮食固态白酒类别详解，让白酒知识传播给更多爱酒的人知晓。

三种纯粮食固态白酒之间有何区别

1.大曲酒

大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲坯后，让自然界各种微生物在上面生长而制成，其发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。

所以生产的大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。

2.麸曲酒

麸曲酒即采用麸曲为糖化发酵剂生产的酒。麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。此法生产的白酒发酵时间短，出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。

3.小曲酒

小曲酒即以小曲为糖化发酵剂生产的酒。小曲又称酒药、药小曲或药饼，主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料，并接种隔年陈曲经自然发酵制成。

小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有独特的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。

三种纯粮食固态法白酒是我们常见的粮食酒，也是受众多消费者追捧的好酒。其中大曲酒的生产环境极其严格，这也造就了贵州茅台镇酱酒之乡的美誉，在这里对曲的生产要求，则主要表现为“端午制曲”为的是曲料成熟，为的是微生物发酵环境优质。