大回酒是哪几个轮次 是第三四五轮次酒

很多人都知道，茅台酱香型白酒基本都采用的是一二九八七工艺进行酿造而成。茅台作为传统工艺酿制的坤沙酒，通常作为大回酒。那么大回酒是哪几个轮次呢?其实是七次取酒中第三四五轮次酒，也称为黄金轮次酒。这也是酱香型白酒酿造中尤为关键的一个环节。因为大回酒的产量占据全年酒产量的60%以上。今天小编就带大家详细的了解一下大回酒的酿制。

大回酒是哪几个轮次

答：是七次取酒的第三、四、五轮次酒的总称。

每年的四月，是茅台酒厂最紧张的时候，因为又到了重要的“大回酒”环节，最近新推出的i茅台app上也在宣传，至于茅台大回酒是哪几个轮次?其实就是七次取酒中，第三、四、五轮次酒的总称，也被称为黄金轮次酒。

虽然茅台酿酒，会有七次取酒，但“大回酒”的产量占全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，同时可以认为是茅台优质稳产的重要“基石”，不仅作为重要的基酒使用，同时也是极具特色的调味酒。

要知道茅台的七轮次酒各具特色，一、二轮次以香气见长，其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新;六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点;中间的三、四、五轮次就是“大回酒”，香味协调、恰到好处，同时又各具特点。

四轮次酒作为最中间的轮次，不同于三轮次酒的粮香，也不同于五轮次酒的烘焙香，四轮次酒是最为协调、干净的，几乎感受不到粮香、烘焙香，而是相对纯净的酱香味，成为茅台七轮次取酒的中流砥柱。

可以简单理解为，茅台的七轮次取酒，品质最高的就是第三、四、五轮次，这3轮次统称为“大回酒”，但大回酒的3轮次也各具风味，其中最具茅台特性的就是第四轮次，风味平衡的同时，最突出酱香风味。