红缨子高粱里面有什么耐煮 红缨子高粱特性详解

红缨子高粱是一种有机糯高粱，这种高粱具有颗粒紧实、饱满均匀、粒小皮厚等特点。并且这种高粱淀粉含量在90%以上具有吸水量低、耐蒸煮、耐翻拌、不易糊化等特性。那么红缨子高粱里面有什么耐煮?因为红缨子高粱是酿造酱香型白酒的主要原料。使用红缨子高粱酿造的酱酒味醇且悠长。很多人都不太了解这种高粱，下面小编就针对红缨子高粱特性详解给伙伴们。

红缨子高粱里面有什么耐煮

红缨子高粱截面呈玻璃状质地，硬质、干燥、半透明，这种质地决定了它能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒，而其他高粱则往往在第五次取酒时就被榨干了。这种特点使得红缨子高粱能够满足酱酒制作过程中多次蒸煮、翻拌、发酵的需求。

株高245厘米左右，穗长37厘米左右，穗粒数2800粒。籽粒红褐色，易脱粒，千粒重20克左右。单宁含量1.61%，总淀粉含量83.4%，支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%，糯性好，种皮厚，耐蒸煮。红缨子高粱，直链淀粉含量高达90%以上。使其具有耐蒸煮特性高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等。

以上就是红缨子高粱的相关特性，红缨子高粱还含有2%-2.5%的单宁，这种成分能够在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等物质，为酱酒的丰满醇厚、回味悠长提供了重要的因素。因此，对于追求高品质酱香酒的酒厂来说，红缨子高粱是必不可少的原料之一。