酱香酒的口味与香味是怎么样的 白酒的酱香型味道
很多人都知道,贵州茅台镇拥有清澈干冽的赤水河。这条河水潺潺流动,带动了整个赤水河岸的发展。尤其是当代特殊的气候环境加上近两千年的酿酒文化,从而形成了独树一帜的茅台镇酱酒文化。那么酱香酒的口味与香味是怎么样的?众所周知白酒的酱香型味道千差万别,但是唯独茅台镇酿造的酱香酒口味独树一帜。无法复制的微生物环境,以及清澈的赤水河河水和得天独厚气候,造就了独一无二的茅台酱香型白酒。
酱香酒的口味与香味是怎么样的
要知道,白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、酚类等,而且,每种物类还包含更加复杂的子类,不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。这也是酱酒富生命力的地方。但知道酱香型白酒的七大口味的人极少,现在就来简单科普一下。
辛味:辛又称之为辣,酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。涩味:原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。 酸味:作为酱酒的另一主要口味特点,而适中的酸味,给人以爽快、开胃、刺激。
同时酸对人的身体有很大的帮助作用! 甜味:甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。 苦味:苦味并不一定是不好的味,世界上有不少的酒专以"苦"著称,比特酒、啤酒等,酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。咸味:咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙,这个口味一般消费者体会不出来。 怪味:它的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。
说完了七大口味,再分享一下酱香型白酒的三大香气。酱香白酒的香味分类主要体现三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。而“酱香”,是由芬芳族化合物发出来的一种香味香气。是根据气相色谱分析表明,酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芬芳族化合物的形成提供了大量的先驱物质。
就是酱香白酒中的“窖底香”,它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气,而且它是既有浓香型酒特点的,但又区别于浓香型酒,其此酒的香味香气浓烈,凸显得非常柔和。
再然后,就是酱香白酒中的“醇甜香”,它是含有比较多的元醇物质,而且是经微生物发酵作用的产物,在酱香白酒中醇甜香这类成分不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而其中的醇甜香是可以对其他香型白酒起到“改善酒体,笼盖燥杂,延长后味,进步酒质”的重要作用。
无论如何,正是因为酱香白酒这种独特的口感及风味,才缔造了酱香型白酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。并且对人体同样具有一定的保健作用,而这一健康的消费理念也被越来越多人所接受。