酱香酒的口味与香味是怎么样的 白酒的酱香型味道

很多人都知道，贵州茅台镇拥有清澈干冽的赤水河。这条河水潺潺流动，带动了整个赤水河岸的发展。尤其是当代特殊的气候环境加上近两千年的酿酒文化，从而形成了独树一帜的茅台镇酱酒文化。那么酱香酒的口味与香味是怎么样的?众所周知白酒的酱香型味道千差万别，但是唯独茅台镇酿造的酱香酒口味独树一帜。无法复制的微生物环境，以及清澈的赤水河河水和得天独厚气候，造就了独一无二的茅台酱香型白酒。

酱香酒的口味与香味是怎么样的

要知道，白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是酱酒富生命力的地方。但知道酱香型白酒的七大口味的人极少，现在就来简单科普一下。

辛味：辛又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。涩味：原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。 酸味：作为酱酒的另一主要口味特点，而适中的酸味，给人以爽快、开胃、刺激。

同时酸对人的身体有很大的帮助作用! 甜味：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。 苦味：苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以"苦"著称，比特酒、啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。咸味：咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙，这个口味一般消费者体会不出来。  怪味：它的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。

说完了七大口味，再分享一下酱香型白酒的三大香气。酱香白酒的香味分类主要体现三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。而“酱香”，是由芬芳族化合物发出来的一种香味香气。是根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芬芳族化合物的形成提供了大量的先驱物质。

就是酱香白酒中的“窖底香”，它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，而且它是既有浓香型酒特点的，但又区别于浓香型酒，其此酒的香味香气浓烈，凸显得非常柔和。

再然后，就是酱香白酒中的“醇甜香”，它是含有比较多的元醇物质，而且是经微生物发酵作用的产物，在酱香白酒中醇甜香这类成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而其中的醇甜香是可以对其他香型白酒起到“改善酒体，笼盖燥杂，延长后味，进步酒质”的重要作用。

无论如何，正是因为酱香白酒这种独特的口感及风味，才缔造了酱香型白酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。并且对人体同样具有一定的保健作用，而这一健康的消费理念也被越来越多人所接受。