为什么离开茅台镇就酿不出地道酱香酒 茅台镇酱香酒好喝吗

众所周知，天下酱香出贵州，贵州酱香在茅台。为什么离开茅台镇就酿不出地道酱香酒?这个问题想必很多人都找不到答案，有的人是说是因为赤水河，有的人说是因为红高粱，还有人说是因为老工艺。其实这些都不是主要的原因，最重要的其实就是微生物了。那么茅台镇酱香酒好喝吗?这个其实不难回答，也不会得罪什么人。确实好喝，不仅仅是因为他的品牌价值，更多的是因为它的工艺，它的原料、还有哪里的微生物。

为什么离开茅台镇就酿不出地道酱香酒

茅台镇地处云贵高原的大娄山深处，山高、水湍、路险、地狭。在建国后的多数年份里，飞天茅台的产量总是供不应求。在茅台镇扩大产能吧，一是交通不便，物资进出都困难;二是土地狭窄，想建个厂房都得开挖半座山。

政府曾多次想异地建厂，好扩大酱香酒的产能：一满足国人的口福，二出口创汇(文革期间一吨茅台酒可以换回40吨钢铁)。结果却总是差强人意。离开茅台镇，为什么就酿不出正宗酱酒呢?这个问题困扰着一代又一代的酿酒人。

水是酒之血。是因为赤水河吗?

不是，因为距离茅台镇几十公里之隔的四川省泸州市古蔺县的郎酒，用的也是赤水河的水。他们酿造的青花郎、红花郎酱香酒，口感、味道总是和茅台镇产的有细微差距。所以，尽管赤水河的水非常重要，但它不并是决定酱香酒正宗与否的首要因素。

粮是酒之肉。是因为红缨子糯高粱吗?

也不是。因为同属于茅台集团的习酒，位置就在赤水河下游，距离茅台镇四十多公里的习水县，与郎酒一河之隔。习酒用的也是赤水河的水，用的也是和飞天茅台一样的红缨子糯高粱，但是生产出来的酱香酒，和飞天茅台仍然不是一个味儿。所以，尽管本地红高粱也很重要，但它也不是决定酱香酒正宗与否的首要因素。

技艺是酿酒基础。是因为传统工艺吗?

还不是。1974年，茅台酒厂的产量只有500多吨。为了早日实现毛主席提出的“茅台搞到一万吨”的最高指示，茅台酒厂一分为二。分出一半的工人、技术员、中高层管理人员，到遵义异地实验生产茅台。他们用和飞天茅台一模一样的“一年周期、两次投料、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、五年储存、四轮勾调”的传统老工艺，结果生产出来的酱酒，还是和飞天茅台不一样。

1985年，国务院副总理方毅前来验收，说了一句很有中国智慧的话：“茅台异地实验没有失败”。什么意思，其实是“没有成功”的另外一种表达而已。所以，尽管酱酒“12987545”的传统坤沙工艺相当重要，但它还不是决定酱酒正宗与否的首要因素。

微生物能影响酒体质量和风味。是因为微生物吗?

是的，就是这个肉眼看不见的微生物，决定了正宗酱酒只能源于茅台镇核心产区。为什么呢?云贵高原一般海拔2000=4000米，赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带却只有400多米。两座耸峙的大山，夹着一条奔腾的赤水河。河随山转，几个弯过后，形成一条7.5公里长的封闭河谷。中国酱酒核心产区就在这个狭长的封闭河谷内。

这里一年四季根本见不到刮风，甚至千百年来都没见过刮大风。山那么高，谷那么深，再加上几个拐弯，天上就是有风也刮不进来。茅台镇地处北纬27度，典型的亚热带气候。夏季最热的时候40度以上，

冬天最冷的时候也在0度以上。无风、天热、少雨、潮湿，特别适合微生物的繁衍。茅台镇的酿酒历史，向前可以追溯到两千多年前的汉武帝，千秋百代酿酒积累的微生物，在这个不刮风的河谷内繁衍生息，形成了全世界最独特的酿酒坏境。